RECETAS DE OTOÑO

Estofado de seitán con calabaza
- Una pieza de seitán
- 3 Cebollas medianas
- 250 gr de calabaza
- Alga wakame
- Salsa shoyou
- Una hoja de laurel (opcional)
- Cebollino
Se trocea la cebolla en trozos grandes, se saltea en una olla con un poco de aceite de Sésamo hasta que esté traslúcida. Se añade la calabaza cortada también en cuadrados grandes, se saltea junto con la cebolla se añade el seitan que previamente se ha cortado en cuadrados medianos.
Añadir 10 cm de alga wakame cortada en trocitos, colocada en el fondo de la olla; se tapa y se deja cocinar durante 20 minutos.
A continuación se pone poca cantidad de agua, solo la base de la olla.
Luego se destapa y se le agrega unas gotas de shoyou y el cebollino cortado finamente.
Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

Kimpira de bardana y zanahorias
- 2 zanahorias grandes
- 2 bardanas grandes
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja

Lavar y cortar las zanahorias y las bardanas (peladas) en palitos finos.
Poner en una sartén un poco (muy poco) de aceite de sésamo y saltear ambas hortalizas sin dejar de remover. Cubrir con agua, tapar y dejar cocer durante 15-20 minutos, cuidando que no se queme (utilizar fuego mínimo). Al cabo de este tiempo destapar añadir unas gotas de shoyou y dejar evaporar tordo el líquido. Añadir cebollino cortado fino y servir.

Col rizada hervida
Utilizar las hojas externas, las más verdes de la col. Quitarles el nervio central y escaldarlas en agua hirviendo durante 4 minutos. Retirarlas rápidamente del fuego y pasarlas por agua fría (queda un color verde precioso)
Picarlas en tiras muy finas, aliñar con salsa
Salsa: Mezclar media taza de agua con soja, unas gotas de aceite y unas gotas de limón.

Arroz dulce con cebada
- 150 gr de arroz integral
- 50 gr de arroz dulce
- 100 gr de cebada (remojada la noche anterior)
- 1/2 litro largo de agua
- Un trozo de alga kombu
- Un pellizco de sal.

Lavamos los cereales, los colocamos en la olla a presión con el alga kombu al fondo y el agua. Ponemos la olla a fuego medio alto hasta que suba la presión, entonces reducimos a fuego lento, colocamos una placa difusora y cocinamos durante 45 min. La retiramos del fuego hasta que baje la presión, entonces abrimos la olla. Dejamos reposar 5 min los cereales y servimos en cada plato utilizando un bol redondo como molde.

Sopa de miso
- 2 Cebollas cortadas gruesas
- 1 Manojo de berros
- 1 Litro de caldo de kombu
- Miso de cebada

Saltear la cebolla con un poco de aceite, cuando esté traslúcida cubrirlo con el caldo de kombu, hervirla durante 15 minutos añadir los berros muy lavados y hervir 3 min más. Añadir el resto del caldo de kombu. Pasar por el tamiz y añadir el miso (una cucharadita por persona) diluído en un poco de agua. Hervir un minuto, retirar. Se le puede agregar tofu en cuadraditos. Y servir.

Puré de Castañas
- 1/2 Kg de castañas
- 1 Cebolla
- 2 Pencas de apio
- 1/3 Litro de agua
- 1/2 Taza de leche de arroz
- 2 Cucharaditas de mirin
- Sal y perejil

Hacemos una cruz con un cuchillo en la parte plana de las castañas en la cáscara. Las colocamos en una olla a presión, cubiertas de agua y las cocemos durante 30 - 40 min. Sacamos las castañas y las pelamos cuando se hayan enfriado. Colocamos en otra olla las castañas, las cebollas finamente picadas, el apio cortado en rodajas, el agua y la leche de arroz. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 20 min., añadimos la sal y lo cocemos 5 min. más, agregamos el mirin y cocemos 2 ó 3 min. más.
Retiramos de fuego y lo batimos todo con la batidora hasta conseguir una crema fina, lo servimos adornado con perejil.