RECETAS DE PRIMAVERA
CEBADA CON ORTIGAS
- 200 gs. de cebada
- pizca de sal
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 200 gs. de hojas tiernas de ortigas
- 1 cda. de miso
Lavar y remojar la cebada, después cocerla durante una hora. Mientras tanto rehogar en un poco de aceite las cebollas cortadas muy finas. Pasados unos minutos incorporar las ortigas.
Unos 10 minutos antes de que la cebada termine de cocer, verter en la olla las verduras y el miso disuelto en media taza de agua caliente. Remover y terminar la cocción. Antes de servir el plato, dejar reposar 10 minutos.
TEMPEH AGRIDULCE
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- 200 gs. de tempeh |
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Cortar el tempeh en rectángulos de 4 x 8 cm. Poner una sartén con suficiente aceite para freír por inmersión, calentarlo con cuidado para que no se queme y freir el tempeh durante 2-3 min. Sacar los trozos de tempeh y depositarlos sobre papel absorbente.
Poner las algas a remojar durante una hora. Después cortarlas a tiras y devolverlas a la olla, añadir las zanahorias, el tempeh, el shoyu, la malta, el vinagre y el agua suficiente para cubrir el tempeh.
Cocer durante 20 min. Hasta que prácticamente se consuma el agua. Acompañar al plato con la cebolla picada y prensada.
ENSALADA PRIMAVERAL
- rabanitos cortados a rodajas finas, cocinados al vapor durante 2 min. Y enfriados en vinagre de umeboshi
- algas wakame remojadas de 4 a 5 min.; escurridas y cortadas finas
- germinados de soja escaldados y pasados por agua fría
- pepino cortado en rodajas y prensado (por la mañana cortarlo, ponerlo en un plato con una pizca de sal, colocarle otro plato con un peso encima. También existen unos prensadoras ya preparadas para este fin y que yo aconsejo tener en casa por ser muy útil, sobre todo de cara al verano)
- hojas de diente de león coratadas finas
- hojas de lechuga cortada fina
- maíz dulce, dos cdas. soperas
Mezclar todo, aliñar y servir
ALIÑO:
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cdta. pequeña de ralladura de limón
- 1 cdta. de zumo de limón
- 1 cda. de miso blanco
- 2 cdas. de agua
- sésamo para espolvorear
NABOS AL VAPOR
- un manojo de nabos cortados a rodajas gruesas
Aliñar con:
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de vinagre de arroz
- 1 cdita. de mostaza (sin azúcar)
- 2 cdas. de agua
Cocer los nabos al vapor durante 8 min. Servir con el aliño y cebollino picado
POSTRE DE MANZANAS
- 1 kilo de manzanas ralladas
- 1 yogur de soja natural
- 1 medida de harina (se utilizará el vaso de yogur)
- medio vaso de yogur de concentrado de manzana o melaza de arroz
- ralladura de limón o naranja
- Opcional: almendras molidas, pasas, orejones, avellanas, etc. o canela, vainilla, etc.
Mezclarlo todo, colocarlo en un molde previamente aceitado y hornear durante más o menos 45 min. Se le puede añadir para servir, mermelada o bien coco rallado. Está mejor de un día para otro.