Entidades como la Soil Association -cuyo número de afiliados aumenta el 50% cada año especialmente desde que tiene el patronazgo del, Príncipe Carlos de Inglaterra- y la Sociedad MacCarrison, han propiciado el interés del mundo científico para llevar adelante investigaciones no anecdóticas sino fidedignas, con programas apropiadamente documentados y estudios verificables por la ciencia convencional. En los últimos 15 años se ha avanzado mucho en este terreno, más que en otros.

Las investigaciones más recientes corroboran cambios estructurales en las proteínas y hormonas de una gran variedad de cereales modernos. El gluten, principalmente, si antes sólo se vinculaba con la celiaquía, ahora se ha demostrado que está también en correlación con la esquizofrenia, paranoias y depresiones endógenas, cambios fisiológicos muco-cutáneos, mialgia ecefalomielítica, enfermedad de Crohn y parálisis cerebrales. Hay estudios clínicos en 19 países que demuestran la conexión de las parálisis cerebrales con las proteínas desnaturalizadas, principalmente debido a la asimilación defectuosa de algunas mucoproteínas en la cadena alimentaria.

Muchas hortalizas, cuando ven alterada su composición molecular, producen sustancias carcinogénicas y co-carcinogénicas, pero no están tan estudiadas como en el caso del gluten, que afecta de modo muy marcado a una población mayor. No se ha estudiado por ejemplo el efecto carcinogénico de las patatas. En la familia de las solanáceas hay muchas investigaciones sobre los compuestos cancerígenos del grupo de las atropinas. Hay estudios en todo el mundo pero las plantas de esta familia se siguen considerando una parte importante de la dieta. Aparte de los compuestos que puedan existir como propios de la variedad, la presencia de compuestos nocivos aumenta con el cultivo intensivo y acelerado de las plantas.
Cuando se utiliza sustancias tóxicas, tanto en el riego como en la protección de los cultivos, nos arriesgamos a causar alteraciones en todas las formas de vida orgánica.