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LAS BEBIDAS VEGETALES |
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TIPO |
PROCESO DE ELABORACION |
RESULTADO |
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DILUIDAS (envasadas en brik) |
Para conseguir que la disolución de estas bebidas permanezca estable, es preciso añadir estabilizantes. Al contar con el agua entre sus ingredientes, ésta puede actuar como vehículo para el desarrollo de los posibles microorganismos presentes en los nutrientes de la materia prima, por lo que es necesario aplicar un tratamiento térmico drástico que a la vez merma el valor nutritivo dañando las vitaminas y proteínas del producto. En ocasiones es necesario además añadir conservantes. |
Obtenemos una bebida cómoda porque ya está disuelta, lista para tomar. Los nutrientes han perdido gran parte de sus propiedades debido a los procesos de calor padecidos. El precio suele ser elevado debido a los costes de envasado. |
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CONCENTRADAS O CREMAS (envasadas en lata o cristal) |
Después de triturar la materia prima, ésta se mezcla con agua (entre sus ingredientes siempre hay un porcentaje elevado de educorante para dificultar el desarrollo de microorganismos que facilita la presencia del agua). Al igual que en el caso anterior, el producto recibe un fuerte tratamiento de calor que afecta al valor nutritivo de sus ingredientes. | Obtenemos una bebida fácil de disolver puesto que la materia prima ha acabado casi fundiéndose con el agua presente en su formulación. Los nutrientes han perdido gran parte de sus propiedades debido a los procesos de calor padecidos. El precio en ocasiones es realmente bajo si en su formulación predominan los edulcorantes. |
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EN POLVO (secadas por spray) |
Para conseguir secar frutos oleaginosos (almendras, avellanas, etc.) es necesario primero desgrasarlos (extraerles el aceite). Las formulaciones actuales utilizan maltodextrinas (sin aporte nutritivo alguno) para que el proceso funcione mejor. A través de fuertes corrientes de aire caliente, secamos el producto que en una fase inicial era líquido. | Obtenemos un producto de muy fácil disolución pero con poco sabor puesto que la materia prima ha sufrido mucho al ser desgrasada primero y secada después. Se suele recurrir a aromas que refuerzan el sabor. El precio es muy elevado debido al complicado proceso de producción. |
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EN POLVO (molidas) |
Retomando el proceso antiguo de elaboración, se muele lentamente la materia prima, hasta obtener un micraje tan fino como para conseguir su disolución en agua. | Obtenemos un producto que conserva todas las propiedades de sus nutrientes y con el sabor completamente natural. Su disolución en agua es más costosa de hacer al conservar el aceite natural. Es conveniente utilizar una batidora en frío o remover el producto en agua muy caliente. El precio es relativamente bajo puesto que su proceso de elaboración es sencillo (aunque lento) y su coste de envasado bajo. |