LA MACROBIOTICA,
NOCIONES GENERALES

Ya Hipócrates, el padre de la medicina occidental, en su ensayo AIRE, AGUA Y LUGARES, introduce el termino macrobiótica para describir a las personas longevas y sanas. La palabra proviene del griego: "macro" significa grande y "bios" significa vida, y se utiliza para describir un estilo de vida que proviene de la comprensión intuitiva del orden natural. Este forma de vida incluye además de la alimentación y ejercicio físico, una actitud de respeto hacia todo lo que forma nuestro entorno: naturaleza, personas, animales, etc.
La teoría macrobiótica sugiere que la enfermedad y la tristeza no son estados naturales ni necesarios sino que provienen de una forma de vida en desacuerdo con nuestro entorno.
La MACROBIOTICA aboga por el uso de alimentos tradicionales, sencillos y naturales, como granos enteros, legumbres varias y vegetales de cultivo local como fuentes primarias de energía alimenticia y nutritiva. Además la dieta incluye la soja, en diferentes modalidades: tamari, miso, tofu, tempeh, que se han usado en Oriente durante siglos y que tienen un componente nutricional altísimo. También tiene mucha importancia el uso de las algas marinas, alimentos marinos con un alto contenido de minerales muy asimilables para nuestro organismo y que son las grandes desconocidas de nuestra civilización occidental. Cantidades moderadas de pescado blanco y moluscos sustituyen a la carne y pollería, que se utilizan en casos especiales muy concretos. La sal marina y las melazas de cereales, sustituyen respectivamente a la sal común y al azúcar.
El fundador oficial de la MACROBIOTICA actual fue George Ohsawa, que se autoocuró de una grave enfermedad adoptando una dieta simple de arroz integral, sopa de miso, algas marinas y otros alimentos tradicionales. Ohsawa tuvo muchos discípulos, entre ellos Michio Kushi que junto con su mujer Aveline ha popularizado la MACROBIOTICA, tanto en E.E.U.U., como en todo el mundo, creando la Fundación Este-Oeste y el instituto Kushi, el Diario Este-Oeste, numerosos restaurantes macrobióticos, y siendo autores ambos de numerosos libros, tanto de filosofía como de cocina.

Vamos a intentar en forma sencilla y concisa poneros al corriente de la utilidad de ciertos alimentos, comenzaremos por las ALGAS MARINAS, e iremos añadiendo nuevos alimentos, también incluiremos títulos de libros para que podáis ampliar la información.

ALGAS MARINAS

Son los vegetales más antiguos, por lo que su asimilación es excelente.
Son extraordinariamente ricos en Calcio y Hierro y muy ricos en vitaminas, aminoácidos, enzimas, y oligoelementos. Por su alto contenido en minerales no deben consumirse en exceso, 10 gr. diarios aportan la cantidad suficiente de vitaminas y minerales.

KOMBU: Limpia los intestinos y los fortalece, ablanda las fibras de los alimentos, potenciando su sabor, muy rica en yodo, indicada para el tratamiento de la gota, ayuda ala asimilación de los alimentos, indicada para los procesos reumáticos y la artrosis. Contiene vitaminas A, B1, B2, C, calcio, hierro y fósforo.
	IZIKI: Una de las fuentes mas ricas de minerales 100 gr. contienen 1,400 mg de calcio ( la leche de vaca 118 mg). Equilibran el sistema nervioso y depuran el nivel de azúcar en la sangre, proporcionan elasticidad y brillo al cabello. Contiene vitamina A, B1, B2, Niacina, B12, ácido folico, calcio, hierro, yodo y fósforo DULCE. Indicada para la purificación de la sangre. La mas rica en hierro, tiene gran cantidad de potasio, magnesio, yodo y fósforo.
ARAME: Usada especialmente como remedio tradicional para tratar algunos trastornos de los órganos reproductores femeninos, llamada el "alga de la mujer". Especialmente rica en yodo y calcio. Facilita la digestión, purifica la sangre y disminuye la tensión arterial. Indicada contra el estreñimiento.
	WAKAME: Indicada contra insuficiencias pulmonares, asma, problemas circulatorios y exceso de colesterol. Protectora de las enzimas digestivas. Muy rica en calcio y hierro. Altos niveles de vitaminas B y C.
NORI: Disminuye el índice de colesterol al ayudar a la disolución y eliminación de los depósitos grasos.
	AGAR-AGAR: Mejora los problemas de estomago e intestinos, es laxante, se utiliza en ensaladas y como espesante en todo tipo de postres.
SPAGUETTI DE MAR: Muy rica en yodo, boro, bromo, manganeso y vitaminas A y B6. ENSALADA DE PESCADOR: Mezcla de algas nori, lechuga de mar, wakame y dulce en copos
	LECHUGA DE MAR: Estimula la visión, el sistema inmunitario, la producción de hormonas sexuales y el ADN. Rica en vitaminas y minerales especialmente A, B12 y C, calcio y hierro.