Propiedades de las hortalizas

Raíces:

Nabos, Rábanos, Bardana, Daikon.
Proporcionan un buen aporte de fibras, vitaminas y minerales. Ideales para dar variedad y color a sopas y caldos.

Verduras de Hoja:

Lechugas, Endibias, Escarolas, Ortiga, Diente de León, Borraja, Berro, Malva, Capuchina.
Aportan sales minerales y abundante energía solar, dan creatividad a los platos.

Verduras de Fruto:

Berenjenas, Pimientos, Tomates, Calabazas, Pepino.
Ricos en vitaminas A - C - K e Hidratos de carbono. En la cocina se utilizan bastante por su aroma y colorido.

Verduras de Flor:

Alcachofa, Col, Coles de Bruselas, Chiova, Repollo, Col Lombarda.
Excelentes en vitamina C, muy buenas en sopas, cocinadas y escaldadas.